За да се осигурят постоянни стандарти за качество на яйцата, яйцата се класифицират въз основа на външни и вътрешни условия.
Външни фактори за оценяване
Дори яйцата са нещо повече от външен вид. И така, как се оценяват? Защо просто не ги наречете "бели" или "бяло петно"? Има много фактори!
Форма и текстура на черупката:
Основната характеристика на високо{0}}качественото яйце е овална форма, тясна в горната част и широка в долната част, без грапавини или пукнатини.
Чистота на черупката:
Чистотата на яйчената черупка значително влияе върху нейното класифициране. Яйце със забележимо замърсени черупки и видими петна автоматично се изключва от класификация.
Яйцата с незначителни ръбове или петна все още отговарят на условията за класифициране, стига петното да не е концентрирано в една област и да покрива по-малко от една-шестнадесета от повърхността на черупката.
Чистите яйца са без чужди тела, деформации или петна. Разрешени са незначителни белези, петна или следи от производствени масла, стига да не се виждат с просто око.
Вътрешни фактори за оценяване
Окачествяването на яйца въз основа на тяхното вътрешно качество, без да се счупят, може да изглежда нереалистично. С напредването на технологиите методът с-лампа за яйца замени пламъците с мигащи LED светлини, но принципът остава същият, осигурявайки последователен процес на класифициране.
Въздушна клетка:
Прясно снесените яйца съдържат малко количество въздух. Докато яйцето се охлажда, течните компоненти се свиват, образувайки въздушна клетка вътре в яйцето. Докато въздушната клетка е последният фактор при класифицирането на яйцата, тя все още има значение; колкото по-голяма е въздушната клетка, толкова по-нисък е класът.
Белината на яйчената черупка:
Външният слой около жълтъка, наречен албумин, определя белотата на черупката на яйцата.
Качество на жълтъка:
По време на процеса на осветяване, сортиращите оценяват качеството на жълтъка, като изследват неговия сянка и жив цвят. Яйцата от клас АА имат бледобял жълтък с ярък цвят; Яйцата от клас А имат зеленикав жълтък с по-светъл жълтък; и клас Б яйца имат много тъмен жълтък с матов жълтък.
След сортиране яйцата се сортират по тегло с помощта намашина за сортиране на яйца. Важно е да се отбележи, че теглото на едно яйце не определя неговото качество или вкус; това е предимно за еднообразно опаковане.
