Търговските машини за дълбоко пържене са доста лесни за работа: олиото се съхранява в голям съд-вътрешен съд и се нагрява до висока температура.
Поставяте храната в кошница с дръжки и след това я пържите в сгорещеното олио за желаното време. След пържене храната обикновено се оставя да се отцеди от излишното масло, докато стане готова за сервиране на гладни клиенти!
Пърженето е бърз метод за готвене, но е много чувствителен към температурата на маслото. Маслото обикновено се нагрява между 350 и 400 градуса по Целзий, но температурата пада бързо, след като храната се постави в него.
Постигането на оптимална висока температура за пържене е от решаващо значение-ако олиото е твърде горещо или пуши, храната ще изгори; ако е твърде студено, храната ще стане кашава и ще има неприятен "мазен" вкус.
Кои са трите най-разпространени типа фритюрници?
Търговските машини за дълбоко пържене се предлагат в голямо разнообразие от типове, включително модели за плот, подови-стоящи и-специални модели. Всеки модел е проектиран да отговаря на специфични нужди и е подходящ за всичко - от малки кафенета до големи ресторанти.
Фритюрниците за плот са идеални за пространства с ограничен капацитет, докато подовите-фритюрници предлагат по-голям капацитет за натоварени кухни.
Специалните фритюрници, като фритюрници под налягане, са предназначени за специфични методи на готвене. Кошницата за пържене играе решаваща роля в работата на търговския фритюрник, като улеснява повдигането и спускането на храната по време на пържене.
Тръбни фритюрници
Този тип фритюрник е най-подходящ за пържене на панирани храни или храни, които са склонни да оставят много утайка на дъното. Това устройство включва тръби, преминаващи през маслената повърхност на дъното, осигурявайки по-добро разпределение и пренос на топлина.
Тези търговски фритюрници са най-често срещани в ресторантите поради своята гъвкавост. Въпреки това, поради многото части и тръби, почистването може да бъде доста трудно.
Разработването на подходящ план за превантивна поддръжка и осигуряването на редовно почистване на фритюрника са от съществено значение за удължаване живота на фритюрника и маслото за пържене.
Правилната поддръжка на фритюрника, включително наблюдение на чистотата на маслото и използване на стабилизатори на маслото, е от решаващо значение за осигуряване на безопасността и вкуса на пържените храни.
Фритюрници с отворена тенджера
Този тип фритюрник няма вътрешни тръби или горелки, което го прави много лесен за почистване и източване на маслото.
Отворените{0}}горни фритюрници обикновено имат V-образно дъно, което води до малко по-малка „студена зона“ в сравнение с традиционните ресторантски фритюрници. Те са най-подходящи за пържене на непанирани храни като пържени картофи или замразени храни.
Тъй като нагревателният елемент е разположен извън масления съд,търговски машини за дълбоко пърженеобикновено имат по-нисък процент на отказ.
Въпреки това, тъй като нагревателният елемент не е вътре в масления съд, тяхната енергийна ефективност е значително по-ниска от тази на други видове фритюрници.
Фритюрниците с отворен-горен плот се почистват по-лесно от фритюрниците с тръбни или плоски-дъна, тъй като вътре в устройството няма прегради, нагревателни бобини или горелки за почистване.
Фритюрници с плоско{0}}дъно
Фритюрникът с плоско дъно е голям, правоъгълен фритюрник с нагревателен елемент, разположен точно под фритюрника.
Тези фритюрници са най-подходящи за пържене на храни, покрити с тесто-, като пържена риба или фунийки и обикновено се намират на сергии за храна или колички за храна.
Покритите с тесто-храни потъват на дъното на олиото, преди да достигнат златистокафяво, така че фритюрникът трябва да е достатъчно голям.
Тези фритюрници не изискват кош-покрита с дръжка и нямат „студена зона“. Тъй като няма зона за охлаждане, остатъците от храна, които падат във фритюрника по време на пържене, ще потънат на дъното и ще продължат да се готвят (което може да представлява значителна опасност от пожар!).
